在动物奶中添加多不饱和脂肪酸的方法

摘要

在动物奶中添加多不饱和脂肪酸的方法，涉及食品加工领域，具体涉及在动物奶中直接添加多不饱和脂肪酸的方法。其方法是采用直接添加方式，多不饱和脂肪酸添加重量为原动物奶体积的0.01～10%。将动物奶加热至35～90℃，直接加入多不饱和脂肪酸搅拌均匀后，在10～50MPa下高压均质1～2次，或在6000～20000转/分钟下高剪切均质0.5～5分钟，或在25～80kHz频率下超声波均质5～20分钟，使乳中脂肪颗粒被蛋白质、磷脂包裹，形成新的稳定体系。向动物奶中添加功能性多不饱和脂肪酸，增加了动物奶的营养保健作用，提高动物奶的附加值，方法简便、易行，具有现实的可操作性。