抗光诱导的味道变化的饮料和食品、其制备方法以及赋予这种抗性的组合物

摘要

本发明一方面涉及一种含有焦糖化碳水化合物的组合物，所述组合物当以0.1重量%的干固体含量溶于水中时，表现：i.超过0.01，优选超过0.05，更优选超过0.1，最优选超过0.3的280nm处的吸收(A₂₈₀)；和ii.至少200，优选至少250的吸收比A_280/560。本发明另一方面涉及生产抗光诱导的味道变化的饮料或食品的方法，所述方法包括将如上定义的组合物引入所述饮料或食品中；本发明另一方面涉及生产所述组合物的方法。