用于发酵面团块的发酵设备以及尤其用于运行这种发酵设备的方法

摘要

本发明涉及一种用于发酵面团块(6)的发酵设备(1)，其包括用于容纳待发酵的面团块(6)的发酵室(3)和用于针对发酵过程控制发酵室(3)中的气候的气候调节模块。所述气候调节模块(4)配置有用于根据在发酵室(3)中检测到的气候数据控制发酵过程的控制装置(18)。所述气候调节模块(4)包括用于产生空气流的装置(15)以及用于产生总需要由空气流夹带的水‑气溶胶的装置(15)。发酵室(3)具有用于通过气候调节模块(4)提供的气候调节介质即空气和湿气的上部的入口(8)和关于其开口尺寸能调节的下部的出口(11)，通过所述入口(8)在用于发酵面团块(6)的发酵设备(1)运行时将由气候调节模块(4)产生的空气流导入发酵室(3)中，所述空气流从发酵室(3)的出口(11)流出，并且发酵室(3)具有至少各一个温度传感器、湿度传感器和CO2和/或O2传感器，所述传感器(7)设置用于将检测到的气候数据传输至控制装置。此外描述了一种用于调整这种发酵设备的发酵室中的气候的方法。