一种能提高酿酒酵母细胞渗透压耐受性的小麦面筋蛋白肽的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种能提高酿酒酵母细胞渗透压耐受性的小麦面筋蛋白肽的制备方法及应用。本发明以小麦面筋蛋白为原料，经双螺杆挤压机挤压、均质预处理、酶解、醇沉以及大孔树脂柱层析，制备得到能提高酿酒酵母细胞渗透压耐受性的小麦面筋蛋白肽。本发明制得的小麦面筋蛋白肽能显著提高酿酒酵母细胞的渗透压耐受性，将其应用于高浓度或高密度发酵过程中，可有效地提高酿酒酵母细胞的渗透压耐受性、细胞活性和出芽率。