一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺

摘要

本发明公开了一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺。本发明中酿酒酵母培养物的发酵工艺，包括以下步骤：1)摇瓶种子培养；2)液态深层有氧发酵；3)液态低温无氧发酵；4)固态酶解有氧发酵；5)固态无氧发酵；6)固态高温破壁自溶，即得到酿酒酵母培养物。本发明使酵母菌在液态发酵阶段和固态发酵阶段均进行充分的发酵，产生更多的代谢产物，从而提高产品效果。通过本发明提供的方法所制得酿酒酵母培养物具有独特的芳香气味，经高温破壁后，酵母细胞壁、内容物等益生成分可发挥活菌所不具备或体现不充分的诱食、抗应激性、肠道益生等功效。