一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法，解决了现有卵白蛋白乳液壳核稳定性有待提高、乳化性不足的问题。技术方案为(1)将卵白蛋白溶于水中，磁力搅拌溶解后加入菊粉，超声处理后获得卵白蛋白‑菊粉溶液；(2)将油性芯材加入所述的卵白蛋白‑菊粉溶液中，置于高速剪切仪下剪切后高压微射流均质多次，得到乳液；(3)采用离子交换法将富马酸亚铁的铁离子加载到乳液的乳滴表面得到混合溶液，然后调节混合溶液PH值、离心浓缩，得到浓缩乳液；(4)向所述浓缩乳液中加入柠檬酸亚锡二钠，低速搅拌得到卵白蛋白乳液。本发明工艺简单、双壳核结构稳定，对卵白蛋白的乳化活性性和乳化稳定性有较大的提升、兼具保健效果的，储藏稳定性好。