一种有机酸型天然低共熔溶剂促脱酰胺改性小麦蛋白的方法

摘要

本发明具体涉及一种使用有机酸型天然低共熔溶剂对小麦蛋白促脱酰胺改性的方法。将有机酸和天然单糖或者双糖以摩尔比为1:1合成天然低共熔溶剂并加水稀释，小麦蛋白在天然低共熔溶剂中配制成2 wt%‑15 wt%蛋白悬浮液，常温水化后于121℃下进行脱酰胺改性。本发明在有机酸对小麦蛋白脱酰胺改性促溶的基础上，在相同条件下可进一步显著提高蛋白的溶解性和脱酰胺程度，比单纯的有机酸脱酰胺明显提高脱酰胺程度10%‑20%，克服了小麦蛋白难溶、难以实现高脱酰胺程度等问题。本发明生产工艺简单高效，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。