一种低能量代可可脂的制备方法

摘要

一种低能量代可可脂的制备方法，其特征是按如下步骤：在40‑75℃的条件下，将质量比12:8~20的樟树籽仁油和完全氢化棕榈油加入到密闭容器中，加入底物总质量5%‑20%的固定化脂肪酶，在水浴条件下，搅拌进行酯交换反应，反应结束后，通过离心、过滤和其他适当方式去酶得到毛油，通过柱层析或化学碱炼或分子蒸馏去除副产物后得低能量代可可脂。本发明条件较为温和，副产物和有害物较少几乎没有，成本较为低廉，制备的结构酯在脂肪酸组成和熔融特性接近代可可脂，含有更多的中短链脂肪酸，与真正的代可可脂相比可以提供更少的能量，可广泛应用于各类型巧克力、巧克力制品及巧克力糖果的生产。