一种畜禽肉动物源性鉴别方法

摘要

本发明公开了一种畜禽肉动物源性鉴别方法，属于食品质量安全检测领域，所述方法包括对不同动物肌肉样品进行氨基酸含量测定和组成成分分析，建立鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等6种动物肌肉新鲜肉样和绝干物质基础样品氨基酸模式，并通过判别分析对不同物种进行归类；本发明中不同动物肌肉的氨基酸模式差异显著，可以用于区分不同物种肉类来源，鉴别肉类制品是否掺假；该方法快速、简便，为食品掺假鉴别提供了新的途径，具有一定的可行性和可操作性，易于推广应用。