一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法

摘要

本发明提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，将柠檬或紫甘蓝的提取液加入至蔬菜汁中，利用柠檬或紫甘蓝中特有的天然抗氧化物质对蔬菜汁中的硝酸盐进行氧化分解，从而降低蔬菜汁中的硝酸盐含量。采用本发明提供的的蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，蔬菜汁中硝酸盐可降低70～80%；且本发明的方法具有成本低、可操作性强、稳定性高及产品品质好的特点；得到的低硝酸盐蔬菜汁产品安全性高，产品质量符合国际质量标准。