无硫糖姜片的加工技术

摘要

本发明是按有机食品生产要求，采用“原料选择—清洗—切片—清洗—姜片护色—漂洗—第一次糖煮—冷却糖渍4-8小时—重复糖煮冷浸操作三次—第四次煮制到终点—烘干”工序，研究出了一种用EDTA二钠、柠檬酸、氯化钙按一定比例处理的姜护色技术及无硫糖姜片(或称姜糖或称姜糖片)的加工关键工艺(姜片切成1-2mm厚的薄片、煮制-冷浸交替渗糖等)，可获得色泽黄亮的无硫糖姜片(或称姜糖或称姜糖片)。