一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法

摘要

本发明属于食品蛋白质加工领域，具体涉及一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。本发明提供的方法包括以下步骤：称取大米蛋白加入去离子水和乙醇的混合溶剂中配制成料液比1：(15～25)的分散液，用NaOH溶液调节pH值，得混合液A；向所述混合液A中加入植酸钠和茶多酚，在电子束辐照下搅拌处理，得混合液B；用HCl溶液调节所述混合液B的pH值，过滤，得沉淀物，最后进行喷雾干燥。本发明简单易操作，制备的大米蛋白不仅溶解度大幅提高，而且可以长期储存，味觉鲜美，大大提高了大米蛋白的利用率和营养附加值，具有广阔的工业应用前景。