一种大麸曲清香型白酒及其生产方法

摘要

本发明提供了一种大麸曲清香型白酒的生产方法，包括以下步骤：A)将粉碎后的高粱、稻壳、水和回醅混合后，依次进行闷料、蒸料和摊晾冷却，然后接种麸曲、低温大曲、酒母和产酯酵母，进行密封发酵，得到发酵酒醅；B)将所述发酵酒醅进行蒸馏并对蒸馏得到的酒贮存，得到大麸曲清香型白酒。本发明以低温大曲、麸曲、产酯酵母、酒母作为糖化发酵剂，以高粱为发酵原料，改善了基础酒的绵柔度、淡雅度，增加基础酒中的总酯含量，提升了清香型白酒的品质。