纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用

摘要

我们进行对比试验，糖化剂的总量用为１０％，一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲，一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲，发酵剂酒精酵母和生香酵母的用相同。每池投粮２０００ｋｇ，共试验６批，加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无认旨在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高，每１００ｍｌ白酒中总酯含量由０．５４ｇ提高到１．５７ｇ，提高了近两倍，总酸由０．３５ｇ提高到０．６７ｇ，提高了９１．４