一种利用鳀鱼发酵生产鱼酱酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用鳀鱼发酵生产鱼酱酒的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤：将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵15‑20d，得到初次发酵酒醅；加入生姜再继续发酵2‑3d，得到最终发酵醅；最终发酵醅进行蒸馏、分段摘酒，酒精度65度以上为头酒、45‑65度为中段酒、45度以下为尾酒；取头酒与中段酒按体积比4.5‑5.5:2.7‑3.3的比例调配好后储存30‑35d得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒酒体柔和，有鱼的淡淡腥味和酒体香味的特殊风味，入口舒适，不同于市场上已有的酒体。本发明拓展了鳀鱼产品的开发和应用，提高了鳀鱼的经济价值。