一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，具体为一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法。该方法包括以下步骤：1）选出新鲜的猕猴桃果软果，去掉腐坏变质及不符合质级要求的猕猴桃，拣选后的原料果进入清洗机，洗净果皮上的泥沙和杂质后沥干；2）采用预冷+速冻的方式作冷冻处理，使猕猴桃中心冰点温度达‑3.8±0.1℃；3）将冷冻处理后的猕猴桃迅速做机械去皮处理，调整进料去皮缝隙；4）将去皮后的猕猴桃果进行胶体磨研磨；5）将猕猴桃浆作超声波破壁处理和离心取汁处理等等。采用此方法不仅实现了猕猴桃软果去皮方式的机械化，使果皮和果肉达到很好的分离，同时，提高了猕猴桃软果nfc汁的出汁率，保证了零添加猕猴桃nfc汁的风味和口感。