一种不粘勺的冰淇淋稳定剂及其制备方法

摘要

本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种不粘勺稳定剂及其制备方法，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成：瓜尔胶16.3‑20.3份、黄原胶5.6‑7.6份、羧甲基纤维素钠10.5‑14.5份、海藻酸钠4.2‑6.2份、卡拉胶7.2‑9.2份、单甘油脂肪酸酯16.3‑20.3份、蔗糖脂肪酸酯6.2‑8.2份、三聚甘油单硬脂酸酯3.5‑5.5份、魔芋粉5.8‑7.8份和麦芽糊精10.4‑14.4份。本发明的不粘勺稳定剂主要用在桶装冰淇淋中，使冰淇淋在打球时不粘勺，香味释放快。