一种延长脱水蔬菜返糖时间的低成本预处理方法

摘要

一种延长脱水蔬菜返糖时间的低成本预处理方法，属于蔬菜食品加工技术领域。主要加工过程为：将蔬菜原料先进行选取、取外层绿叶片、清洗、切割、漂烫灭酶、离心脱水或沥干，加糖渗透预处理、热风干燥、冷却、包装。本发明采用了等用量的高麦芽糖浆替代部分乳糖和葡萄糖，与葡萄糖、乳糖混合进行渗透阶段预处理，可以不改变脱水蔬菜成品感官质量、不降低产品得率，同时有效延长脱水蔬菜在贮藏期的返糖时间，而且显著节省预处理成本。