一种肉用防腐剂及其制备方法

摘要

本发明公开一种肉用防腐剂及制备方法，所述肉用防腐剂按质量百分比计算，由10%表面活性剂失水山梨醇单油酸酯聚氧乙烯醚、7.5‑10.5%助表面活性剂乙醇、2.5‑3.5%肉桂精油、0.4%ε‑聚赖氨酸盐酸盐和余量的蒸馏水或去离子水组成，其中助表面活性剂与肉桂精油的质量比为3:1。其制备方法即将肉桂精油加入到助表面活性剂中，搅拌至均匀，然后加入表面活性剂，继续搅拌均匀得油相体系；将ε‑聚赖氨酸盐酸盐加入至蒸馏水或去离子水中搅拌均匀得水相；然后将水相滴加到油相体系中，滴加完后超声处理，然后在25℃水浴中静置平衡，即得具有很好的稳定性和保鲜效果的肉用防腐剂。其制备工艺简单，操作方便，便于规模化生产。