一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品。该方法在液态条件进行大曲的培养，以干燥微粒的形态形成产品，单位质量内含传统大曲中的三系(菌系、酶系、物系)密度高。在与传统大曲单位质量成本相当的情况下，微生物总数高达2.5亿个/g，酶活力高达24000个酶活力单位，相当于传统大曲的20倍，而且应用时不需粉碎，解决了大曲粉碎时粉尘污染、生物污染等问题。为传统大曲白酒在液态条件下发酵，实现机械化、自动化，发酵过程可控化提供了物质基础保障。