一种河内白曲生产工艺

摘要

本发明提供一种河内白曲生产工艺，属于酿酒麸曲生产工艺领域。本发明主要创新点在于：1）首次采用液体种子替代传统厚层通风制曲工艺中的三级固体种子，在封闭式液体种子罐中培养三代曲种，在源头上解决了三级固体种子易染菌，成曲曲香不纯、不突出的问题；2）采用锅式麸曲培养器代替通风曲池，在密闭环境中，精确控制河内白曲培养过程的温度、湿度，使得河内白曲长势均匀，成曲色泽雪白、曲香突出。糖化力是厚层通风制曲工艺的2‑3倍；3）首次将风力输送设备应用到麸曲酿酒生产工艺中，解决了固体物料长距离难输送问题，且风力输送设备与蒸煮、培养、粉碎、烘干设备配套使用，大大降低了劳动强度，实现了酿酒麸曲的机械化生产。