一种陈酿型甜白葡萄酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种陈酿型甜白葡萄酒及其酿造工艺，属于葡萄酒酿造技术领域。一种陈酿型甜白葡萄酒，其理化指标是：还原糖80g/L-90g/L，总酸度7.0g/L-8.5g/L，酒精度10.0%vol-12.0%vol，游离二氧化硫30mg/L-45mg/L，总二氧化硫≤250mg/L，挥发酸≤1.0g/L。其酿造工艺为：1）葡萄精选除梗；2）破碎；3）工艺分流；4）低温离心澄清；5）低温下胶处理、过滤；6）橡木桶陈酿；7）勾兑调配；8）二次下胶处理、过滤；9）冷稳定性处理；10）除菌过滤；11）灌装成品；12）瓶储。本发明产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满；工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。