包含大豆蛋白的柑橘水果饮料的稳定化

摘要

一种组合物，包含在小于约4.4的酸性pH值的水中完全可溶且在水溶液中热稳定的具有至少约60%重量(N×6.25)、优选至少约90%重量和优选至少约100%重量的蛋白含量的大豆蛋白产物，以及至少一种钙盐和至少一种有机酸中的至少一种，所述组合物允许对柑橘汁尤其是橙汁或包含柑橘汁的饮料进行蛋白强化，而不会分离所述汁或饮料和在所述汁或饮料的顶部快速形成清澈或接近清澈的液体层。