裹油用的油包水型乳化油脂组合物

摘要

本发明的课题在于，提供在口感与风味等方面具有前所未有的特点的谷粉层状食品以及能够制备此类谷粉层状食品的裹油用的油包水型乳化油脂组合物。使用含有35～70重量%的油脂、以干燥物换算含有0.05～5重量%的粘合性蛋白质材料以及风味材料的裹油用的油包水型乳化油脂组合物，尤其是折叠3～24层，能够得到具有前所未有的新鲜口感及风味的谷粉层状食品。该谷粉层状食品在烘烤时不会产生渗油或层剥落的现象，具有良好的外观。使用含有35～70重量%的油脂以及以干燥物换算含有0.05～5重量%的粘合性蛋白质材料的裹油用的油包水型乳化油脂组合物，尤其是折叠3～24层，能够得到具有前所未有的新鲜口感及风味的谷粉层状食品。该谷粉层状食品在烤制时不会产生渗油或层剥落的现象，具有良好的外观。