油包水型的乳化脂肪和/或油组合物

摘要

本发明提供了一种油包水型的乳化脂肪和/或油组合物，所述组合物尽管含高含量的水，但乳化稳定，并且所述组合物在贮存过程中具有优异的物理性能和口感。即是，本发明提供了一种油包水型的乳化脂肪和/或油组合物，所述组合物由以下组分组成：(1)油相，所述油相包括占所述油和脂肪总重量的35-95%的最高熔点低于20℃的甘油二酯，其余为甘油三酯，所述甘油三酯的脂肪酸部分包括13-60%重量的棕榈酸和5%重量或更少的含有12或更少个碳原子的脂肪酸，所述甘油三酯的多晶型物稳定在β’型；和(2)基于水的水相。