红肉脂肪减少过程中非凝固产品的回收

摘要

披露了一种用于生产脱脂肉产品的方法，包括以下步骤：将绞碎的肥肉组织加热低于该肥肉组织的凝固温度的一个温度，将水或蒸汽加入到该肥肉组织中，将该肥肉组织分离成一个含有液化脂肪的部分以及一个脱脂肉部分，从该含有液化脂肪的部分中回收一个水相，并且将该水相加入到该脱脂肉部分中，其中，在加入到该脱脂肉部分之前通过水的去除对该水相进行浓缩。该方法增加了脱脂肉产品的功能性并且将必须蛋白质和风味结合在最终的脱脂肉产品中。