制备冰淇淋用植物蛋白成分的方法以及含有所述蛋白成分的冰淇淋

摘要

本发明涉及一种制备冰淇淋用植物蛋白成分的方法。根据所述方法，在蛋白质提取步骤中，粉碎的羽扇豆种子中所含的部分羽扇豆蛋白溶解或部分分散于水相，分离水相中所含的任何纤维，并从水相分离羽扇豆蛋白，以制得蛋白成分。本发明特征在于，蛋白质提取步骤中水相的pH值调整为6≦pH<7。本发明还涉及一种含有从羽扇豆得到的蛋白组分的优选纯植物冰淇淋。所述冰淇淋在口中的质地可与常规冰淇淋相媲美，并且在对冷的敏感性和奶油感质地方面部分胜过后者的品质标准。