具有良好耐热性和口感的可可脂替代脂及包含其的巧克力组合物

摘要

本发明提供一种用于巧克力和烘烤的可可脂替代脂，其是由包含以下步骤的方法制备：对植物脂进行分馏；通过将所述经过分馏的植物脂与脂肪酸衍生物混合来制备原料脂；以及使所述原料脂进行酶促转酯化反应。所述可可脂替代脂的POP含量以所述可可脂替代脂的总重量计为10重量％或更少且三酸甘油酯中的POS/SOS含量比为1.0到1.5。所述可可脂替代脂因POP含量较低而具有极好的耐热性，因具有与可可脂的三酸甘油酯组合物中类似的高POS含量而迅速地熔化，且可替代具有松软质地的可可脂。因此，所述可可脂替代脂将替代天然可可脂用于巧克力或烘烤涂层，进而提供质量与使用可可脂的巧克力相同的巧克力。