一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途

摘要

本发明公开了一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途，该方法包括下述步骤：(1)将稀奶油灭菌后加入脂肪酶混合均匀，形成混合物，在搅拌或者振荡条件下进行酶解反应，或者将稀奶油加入乳化剂乳化后灭菌，再加入脂肪酶混合均匀，在静置条件下或者在搅拌或振荡条件下进行酶解反应，(2)将步骤(1)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活即可。本发明同时提供了该乳脂肪酶解产物在制备食品中的用途，可将此产物应用于牛奶风味、奶油风味及相关风味的烘焙食品、乳制品等食品中。本发明提供的乳脂肪酶解产物可在不添加任何食品添加剂的情况下，达到增强产品特征香气、标准化不同生产批次产品感官特性的效果。