手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

摘要

本发明公开一种手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃。本发明的手剥薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸渍、烘干等工序进行加工，这种加工方法不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。而且，本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸渍工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。