以三穗鸭制作老鸭汤的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法，与食品有关，该方法包括：①预制卤汤，备用；②以精选的三穗鸭块料为主料；③进行清洗、整理、切块；之后用食盐腌制；然后漂洗干净、去污渍，沥水；④炒制：在热锅中放入2kg食用油，烧热后将鸭块倒入大火翻炒10～12min，按顺序逐次添加料酒100g、醋100g；中火持续翻炒约5min后添加预制的卤汤将鸭块浸没，加入2kg太子参以及2.5kg枸杞，调至微火保持微沸状态至卤汤收干后出锅；⑤冷却、计重、包装、杀菌、冷却、检验合格为产品。本发明的以三穗鸭制作老鸭汤的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。