一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法

摘要

本发明公开了一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法。本发明方法是以蔗糖、葡萄糖和山梨醇为冰点调节剂，对荔枝鲜切果肉进行浸渍处理。浸渍处理后的荔枝果肉的冰点降至-4.15℃，比未处理的荔枝果肉冰点降低了1.3℃，可以在-4℃左右贮藏保鲜，贮藏过程中细胞结构完整，风味不受影响。本发明方法简单，实用性较强，容易推广应用，对扩大荔枝原料的利用、增强市场竞争力等具有积极作用。