一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法及其在食品保鲜中的应用

摘要

本发明提供一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法及其在食品保鲜中的应用，属于颗粒乳化剂制备及其应用技术领域。将玉米淀粉用二甲基亚砜溶解，搅拌加入3,6‑二甲基苯酐，反应、洗脱、干燥、粉碎及过筛，得到酯化玉米淀粉；以酯化玉米淀粉为颗粒稳定剂配置为水悬浮液，加油相，均质，得到贮藏50d仍能保持稳定的皮克林乳液，能显著降低淀粉颗粒粒径，为改性淀粉稳定皮克林乳液提供一种工艺简单、原料来源广泛、成本低的改性方法，乳液乳化性能好，稳定性高。此外，将以酯化淀粉制备的皮克林乳液应用于食品保鲜中，尤其是在食品保鲜膜或保鲜剂中的应用，该食品保鲜膜在4℃条件下能延长冷鲜猪肉的货架期至10天，这为食品安全提供有效的前提保障。

说明书

技术领域

本发明涉及一种皮克林乳液的方法，尤其涉及一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法及其在食品保鲜中的应用，属于颗粒乳化剂制备及其应用技术领域。

背景技术

一个多世纪以前，固体颗粒就被用作水中油滴的稳定剂(Binks, B. P. (2002).Particles as surfactants-similarities and differences. CurrentOpinion inColloid&Interface Science,

到目前为止，各种基于蛋白质和多糖的颗粒乳化剂，如：玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、β-乳球蛋白、纤维素衍生物、几丁质纳米颗粒等发挥了关键作用，包括提高乳剂稳定性、控制、释放、增强食品和药品中生物活性成分、调节脂质消化。此外，淀粉颗粒由于其GRAS（一般公认的安全）、无致敏性、含量丰富、价格低廉等在皮克林乳剂的制备和应用中得到广泛应用。

淀粉是一种来源丰富的天然多糖，玉米、水稻、小麦、土豆、木薯等都含有不同数量的淀粉，其中，玉米是淀粉的最大来源，同时玉米是世界上三大粮食作物之一，其籽粒中含有对人类健康必不可少的营养物质，如淀粉（占比70%）、蛋白质（占比12%）和一些微量元素。

天然玉米淀粉不疏水，难以吸附在油水界面形成稳定的乳剂（Yu, Z. Y., Jiang,S. W., Zheng, Z., Cao, X. M., Hou, Z. G., Xu, J. J., Wang, H. L., Jiang, S.T., & Pan, L. J. (2019). Preparation and properties of OSA-modified tarostarches and their application for stabilizing Pickering emulsions. Int JBiol Macromol, 137, 277-285.），因此，常通过物理和化学修饰提高其疏水性，使其在油水界面具有更高的亲和力。其中，常用的化学修饰有：酯化、醚化、氧化、酸处理、羟丙化和交联（Agama-Acevedo, E., & Bello-Perez, L. A. (2017). Starch as an emulsionsstability: the case of octenyl succinic anhydride (OSA) starch. CurrentOpinion in Food Science, 13, 78-83.）。

对于用于稳定皮克林乳液的淀粉颗粒改性，酯化是一种不错的方法。酯化改性的反应物有辛烯基琥珀酸酐（OSA）、十二烯基琥珀酸酐、乙酸酐、苯酐和脂肪酸等，其中OSA应用最广泛。OSA改性在提高疏水性方面效率高，且改性产品安全可靠，但美国食品和药物管理局（FDA）将OSA的含量限制在3%（w/w淀粉基）（Wang, J., Su, L., & Wang, S. (2010).Physicochemical properties of octenyl succinic anhydride-modified potatostarch with different degrees of substitution. J Sci Food Agric, 90(3), 424-429.）。并且，对于大多数淀粉颗粒，OSA改性淀粉（≤3%，w/w淀粉基）不能用于制备稳定的Pickering乳剂（Song, X., Pei, Y., Qiao, M., Ma, F., Ren, H., & Zhao, Q.(2015). Preparation and characterizations of Pickering emulsions stabilizedby hydrophobic starch particles. Food Hydrocolloids, 45, 256-263.），因此，限制了其在食品、药品中的应用。

此外，现有技术CN106832350A公开“淀粉纳米颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法”包括选取直链含量为20-40％的淀粉，糊化后用无水乙醇滴定，离心，将沉淀冻干得到淀粉纳米颗粒，将淀粉纳米颗粒加入到油水混合液中，制备皮克林乳液。CN110358759A中公开“一种包封脂肪酶的皮克林乳液及其制备方法”，其中，利用改性淀粉作为颗粒稳定剂，具体通过3,6-二甲基苯酐对糊化后的淀粉进行酯化改性，造粒，得到酯化纳米颗粒；然后与甲氧基硅烷进行偶联反应，进行疏水改性；再将其分散于有机溶液作为油相后，与脂肪酶溶液的水相混合，搅拌得到稳定的皮克林乳液。

但现有技术还存在技术问题有：制备的皮克林乳液乳化性能无法保证，以及其稳定性差等。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提出了一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法及其在食品保鲜中的应用。本技术方案能显著降低天然淀粉粒径，保证工艺简单、原料来源广泛、成本低，以及，用该酯化改性玉米淀粉稳定的乳液，可高达100%的乳化指数和50d的贮藏稳定性。此外，将以酯化淀粉制备的皮克林乳液应用于食品保鲜中，尤其是在壳聚糖活性膜（食品保鲜膜）或保鲜剂中的应用，该食品保鲜膜在4℃条件下能延长冷鲜猪肉的货架期至10天，这为食品安全提供有效的前提保障。

为了实现上述技术目的，提出如下的技术方案：

本技术方案一方面提供：一种以酯化淀粉制备皮克林乳液的方法，包括如下步骤：

1）溶解：以玉米淀粉为原料，溶于溶剂二甲基亚砜中，得质量分数为10-15%的玉米淀粉-二甲基亚砜溶液；

2）酯化：向玉米淀粉-二甲基亚砜溶液中加入酯化改性剂3,6-二甲基苯酐，在85-95℃的条件下，搅拌，反应时间1-3h，冷却至30-40℃，洗脱、干燥、粉碎及过筛，得到酯化玉米淀粉颗粒；

3）配制：将所得的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中，配置成质量分数为0.5-3.0%的水悬浮液；然后，加油相，均质，即得皮克林乳液。

优选的，在步骤2）中，所述3,6-二甲基苯酐的添加量为玉米淀粉干基重量的2.5-7.5%（w/w）。

优选的，在步骤2）中，搅拌速度175-225rpm/min。

优选的，在步骤2）中，酯化玉米淀粉颗粒的取代度为0.036-0.072，更为优选的，酯化玉米淀粉颗粒的取代度为0.072。

优选的，在步骤2）中，采用过量的无水乙醇洗脱3-4次，于-50℃条件下冷冻干燥24-36h后，粉碎，过100目筛。

优选的，在步骤3）中，所述油相为肉桂精油，油相的体积分数为10%。

优选的，在步骤3）的均质中，速度为11000-21000rpm/min，均质时间为1-3min。

本技术方案另一方面提供：以酯化淀粉制备的皮克林乳液在食品保鲜中的应用。

优选的，所述应用包括将所述皮克林乳液用于制备食品保鲜膜或保鲜剂。

优选的所述食品保鲜膜的制备方法包括：

将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，去气泡，加甘油和皮克林乳液，搅拌，形成成膜溶液；

再次去气泡，然后，将成膜溶液以流延法浇筑在模具上，烘干，即得食品保鲜膜。

在本技术方案中，制备的皮克林乳液的乳化指数为34.69-100%，液滴大小分布均匀，D [4,3] 为8.50-15.79μm，贮藏50d仍保持稳定。

在本技术方案中，涉及的玉米淀粉为天然玉米淀粉。

采用本技术方案，带来的有益技术效果为：

一、本发明通过以3,6-二甲基苯酐进行玉米淀粉酯化改性，相较于其他改性法，该改性法可显著降低玉米淀粉的粒径，保证较小粒径的玉米淀粉颗粒有利于稳定颗粒，即提高皮克林乳液的稳定性；同时，可显著提高玉米淀粉的疏水性，即提高淀粉的乳化性能。此外，本发明通过控制3,6-二甲基苯酐的添加量为玉米淀粉干基重量的2.5-7.5%，得到取代度为0.036-0.072的酯化玉米淀粉颗粒，得到稳定的皮克林乳液乳化性能好、稳定性高，如：取代度为0.084的酯化玉米淀粉颗粒，制备的稳定皮克林乳液会产生大量泡沫，即该高取代度的酯化玉米淀粉颗粒在水中更容易自聚集，导致在油水界面的接触不完全等；

二、在本发明中，涉及的原料玉米淀粉来源丰富，廉价，成本低；

三、本发明涉及工艺简单，皮克林乳液乳化性能好（乳化指数为34.69-100%），D[4,3] 为8.50-15.79μm，液滴大小分布均匀，稳定性强，皮克林乳液能在常温下贮藏50天且仍保持稳定；

四、在本发明中，制备的皮克林乳液用于食品保鲜，尤其是在壳聚糖活性膜（食品保鲜膜）或保鲜剂中的应用，该食品保鲜膜在4℃条件下能延长冷鲜猪肉的货架期至10天，这为食品安全提供有效的前提保障。在该食品保鲜膜的制备方法中，壳聚糖具有良好的成膜性，有望替代塑料（存在极大的环境问题）用于食品包装，但其有限的抑菌活性阻碍实际应用，为此，本发明将活性抗菌物质添加至壳聚糖中，可增加抗菌性能。其中，肉桂精油（CEO）安全、无毒，具有良好的抗菌、抗氧化活性，但肉桂精油易挥发，肉桂精油疏水，而壳聚糖亲水，因此，将肉桂精油包埋在皮克林乳液中，提高肉桂精油在壳聚糖膜中的分散性，以及，增强相容性，

附图说明

图1为酯化玉米淀粉颗粒和天然玉米淀粉的红外光谱图；

图2为酯化玉米淀粉颗粒和天然玉米淀粉的粒度分布图；

图3为酯化玉米淀粉颗粒和天然玉米淀粉的三相接触角图；

图4为3,6-二甲基苯酐添加量对酯化玉米淀粉颗粒取代度的影响（其中，a：0.0066；b：0.019；c：0.036，d：0.072）；

图5为不同取代度的酯化玉米淀粉颗粒的红外光谱图（其中，以天然玉米淀粉为对照）；

图6为不同取代度的酯化玉米淀粉颗粒的三相接触角图（其中，以天然玉米淀粉为对照）；

图7为不同质量分数的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液稳定性的外观图；

图8为不同质量分数的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液乳化指数图；

图9为不同质量分数的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液粒度分布图；

图10为不同质量分数的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液共聚焦显微镜图；

图11为不同质量分数的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液表观粘度图；

图12为不同处理的冷鲜猪肉贮藏期间挥发性盐基氮含量变化图；

图13为不同处理的冷鲜猪肉贮藏期间菌落总数含量变化图。

具体实施方式

下面通过对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提出，一种酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的制备方法，包括：

酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度85℃的条件下，反应时间1h，冷却至40℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.068的疏水的酯化玉米淀粉颗粒。

皮克林乳液的制备：将经酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液（酯化玉米淀粉质量分数为0.5%），加入2mL肉桂精油为油相，在转速为11000rpm/min的条件下，均质1min，得到皮克林乳液。

实施例2

本实施例提出，一种酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的制备方法，包括：

酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度85℃的条件下，反应时间2h，冷却至35℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.070的疏水的酯化玉米淀粉颗粒。

皮克林乳液的制备：将经酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液（酯化玉米淀粉质量分数为1.0%），加入2mL肉桂精油为油相，在转速为16000rpm/min的条件下，均质2min，得到皮克林乳液。

实施例3

本实施例提出，一种酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的制备方法，包括：

酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度90℃的条件下，反应时间2h，冷却至30℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.066的疏水的酯化玉米淀粉颗粒。

皮克林乳液的制备：将经酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液（酯化玉米淀粉质量分数为2.0%），加入2mL肉桂精油为油相，在转速为21000rpm/min的条件下，均质3min，得到皮克林乳液。

实施例4

本实施例提出，一种酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的制备方法，包括：

酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度95℃的条件下，反应时间3h，冷却至40℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.064的疏水的酯化玉米淀粉颗粒。

皮克林乳液的制备：将经酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液（酯化玉米淀粉质量分数为3.0%），加入2mL肉桂精油为油相，在转速为16000rpm/min的条件下，均质1min，得到皮克林乳液。

实施例5

本实施例提出，一种酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的制备方法，包括：

酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度90℃的条件下，反应时间2h，冷却至40℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.072的疏水的酯化玉米淀粉颗粒。

皮克林乳液的制备：将经酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液（酯化玉米淀粉质量分数为0.5%），加入2mL肉桂精油为油相，在转速为11000rpm/min的条件下，均质1min，得到皮克林乳液。

实施例6

本实施例提出，以酯化淀粉制备的皮克林乳液在食品保鲜中的应用。其中，应用包括将所述皮克林乳液用于制备食品保鲜膜或保鲜剂。

涉及的食品保鲜膜的制备方法包括：

将0.8g壳聚糖（2%，w/v）分散至40mL的1%（v/v）乙酸溶液中，在30℃条件下以300rpm/min的速度搅拌3h使壳聚糖充分溶解，随后将壳聚糖溶液在30℃下超声2min以除去气泡，加入0.32g（40%，w/w）的甘油作为增塑剂，同时加入0.5mL乳液（改性淀粉的取代度为0.072，质量分数为3%，肉桂精油的体积为10%），在30℃条件下以300rpm/min的速度搅拌0.5h形成成膜溶液，搅拌完成后再次超声2min除去气泡，将制备的成膜溶液以流延法浇筑在10cm×10cm的聚四氟乙烯模具上，30℃条件烘干24h。

讨论例1

本讨论例将所制备的酯化玉米淀粉颗粒与天然玉米淀粉进行表征比较，以对本技术方案做进一步的说明。

一、酯化改性玉米淀粉颗粒的制备：将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于质量分数为12.5%的二甲基亚砜水溶液中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的7.5%），控制搅拌速度200rpm/min，在水浴温度90℃的条件下，反应时间2h，冷却至40℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度为0.072的酯化玉米淀粉颗粒。

二、将经上述所得的酯化玉米淀粉颗粒与天然玉米淀粉分别进行一系列表征：红外光谱分析（傅里叶变换红外光谱仪，Spectrum Two，铂金埃尔默，美国）、粒度分布测试（激光粒度仪，Mastersizer 2000，马尔文，英国）及三相接触角测试（接触角测量仪，OCA2，德飞， 德国），结果如图1-3所示。

其中，从图1可知：与天然玉米淀粉相比，酯化玉米淀粉颗粒在1572cm

图2表明酯化改性显著降低了天然玉米淀粉的平均粒径（酯化玉米淀粉颗粒：4.67μm，天然玉米淀粉14.86μm），粒径对乳液的稳定性起重要作用，较小的颗粒更容易在油水界面吸收，有更好的接触。从而可知：小粒径的酯化玉米淀粉颗粒具有作为制备皮克林乳液的优良颗粒的潜力；

从图3可知：天然玉米淀粉的三相接触角为30.63°，为亲水性，经酯化改性后，接触角显著提升至63.90°，提高了淀粉的疏水性。合适的润湿性可提高空间位阻防止油滴聚集，有利于颗粒在油水界面的吸附形成稳定的乳液。进一步验证了作为皮克林乳液稳定剂的潜力。

讨论例2

本讨论例基于玉米淀粉干基重量，添加0.5%、1.0%、2.5%和7.5%的3,6-二甲基苯酐，然后得到对应取代度的酯化玉米淀粉颗粒，以对本技术方案做进一步的说明。

具体包括：

将50g玉米淀粉（直接购自中国西安国威淀粉有限公司）溶于溶剂二甲基亚砜中，边搅拌边加入3,6-二甲基苯酐（其添加量为玉米淀粉干基重量的0.5%、1.0%、2.5%和7.5%），控制搅拌速度175rpm/min，在水浴温度90℃的条件下，反应时间2h，冷却至40℃，洗脱、干燥、粉碎、过筛后，得到取代度分别为0.0066、0.019、0.036和0.072的疏水的酯化玉米淀粉颗粒，结果如图4-6所示。

其中，从图5可知：在约3378cm

图6可知：天然玉米淀粉的接触角为30.63°，表明天然玉米淀粉主要是亲水性，并不能稳定皮克林乳液。不同量的3,6-二甲基苯酐导致改性程度不同，不同取代度的酯化玉米淀粉也表现出不同的润湿性。与玉米淀粉相比，酯化玉米淀粉颗粒的接触角更高，随着取代度从0.0066增加到0.072，酯化玉米淀粉颗粒的接触角显著增加，从44.70°增加到63.90°，说明3,6-二甲基苯酐改性促进了玉米淀粉的结构变化，使玉米淀粉中的羟基被羰基取代，提高了淀粉颗粒的疏水性，合适的润湿性可提高空间位阻防止油滴聚集，有利于酯化玉米淀粉颗粒在油水界面的吸附形成稳定的乳液。因此，酯化玉米淀粉颗粒是一种潜在的良好皮克林乳液稳定剂。

讨论例3

本讨论例将不同质量分数（0.5%、1.0%、2.0%、3.0%）的酯化玉米淀粉颗粒制备的稳定皮克林乳液进行表征，以对本技术方案做进一步的说明。

一、皮克林乳液的制备：将经讨论例1酯化改性得到的酯化玉米淀粉颗粒溶于去离子水中配置成18mL的水悬浮液，其中，水悬浮液中酯化玉米淀粉质量分数分别为0.5%、1.0%、2.0%、3.0% ，分别加入2mL肉桂精油为油相，在转速为21000rpm/min的条件下，均质2min，得到皮克林乳液；

二、本讨论例将用不同质量分数（0.5%、1.0%、2.0%、3.0%）酯化玉米淀粉颗粒制备的稳定皮克林乳液，进行以下表征：乳液外观和贮藏稳定性、乳化体积指数、乳液粒度分布测试（激光粒度仪，Mastersizer 2000，马尔文，英国）、乳液微观结构（共聚焦显微镜，STELLARIS 5，莱卡，意大利）和表观粘度（流变仪，102e，安东帕，奥地利），结果如图7-11所示；

图7中，从左到右分别代表贮藏24h、15d和50d时的乳液外观，贮藏7d后，部分皮克林乳液有分层，但在贮存时间内均没有油水分离，质量分数3%的酯化玉米淀粉颗粒稳定的皮克林乳液在50d时仍具有良好的贮藏稳定性；

由图8可知：酯化玉米淀粉颗粒稳定皮克林乳液的乳化能力与酯化玉米淀粉颗粒的质量分数成正比，随着质量分数的提高，乳化效果的提升更加明显。其中，酯化玉米淀粉颗粒质量分数≥2.0%时，乳化指数达到最大值（100%），质量分数为3.0%的乳液贮藏50d时，乳化指数仍为100%，并未出现分层和油水分离；

图9中，乳液D [4,3]随酯化玉米淀粉颗粒的质量分数上升而下降，分别为15.79μm、14.24μm、11.33μm、8.50μm，高密度的淀粉颗粒有利于在油水界面上的锚定，使皮克林乳液拥有更好的稳定性；

图10中，经观察可以发现：酯化玉米淀粉稳定皮克林乳液在1d时，乳液液滴分布均匀；15d后，未出现团聚，验证了由酯化玉米淀粉稳定的皮克林乳液具有优良的贮藏稳定性；

图11中，在整个剪切速率范围内，所有酯化玉米淀粉稳定皮克林乳液均表现出剪切稀化行为和典型的非牛顿伪塑性特征。在较低的剪切速率下，皮克林乳液的粘度较高，随着剪切速率的增加，粘度逐渐降低。皮克林乳液的非牛顿伪塑性是一种典型的弱缔合作用。乳液的粒径越小，粘度越高，乳液液滴的重力分离率越小，乳液越稳定。

讨论例4

本讨论例将经实施例6制备的食品保鲜膜（壳聚糖活性膜）进行冷鲜猪肉保鲜，以对本技术方案做进一步的说明。

其中，以空白组（未处理）、纯壳聚糖膜组（纯壳聚糖膜对冷鲜猪肉保鲜）、PE膜组（PE膜对冷鲜猪肉保鲜）为对照，分别在4℃条件下的10天贮藏期内测定冷鲜猪肉的挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数变化。结果如图12-13所示；

由图12可知，猪肉中TVB-N值随着贮藏时间的延长而逐渐增加，TVB-N是反映肉类新鲜程度的重要指标之一，第8天时，空白组和PE膜组的猪肉的TVB-N值分别为20.20 mg/100g和20.08mg/100g，表明均已均已腐败变质（＞20mg/100g），而经实施例6制备的食品保鲜膜处理的猪肉的TVB-N值第10天时仅为15.21mg/100g，处于次鲜肉阶段（15-20mg/100g），证明壳聚糖活性膜保鲜处理能够抑制猪肉的腐败变质。

由图13可知，猪肉中菌落总数值随贮藏时间延长逐渐增加，且经壳聚糖活性膜保鲜处理的猪肉与未处理的猪肉、经PE膜处理的猪肉和经纯壳聚糖膜处理的猪肉相比，可较明显的降低猪肉中的菌落总数值，空白组和PE膜组在第8天时的菌落总数分别为6.05lgCFU/g、6.22 lgCFU/g，已超过我国的标准（＞6 lgCFU/g），属于变质肉。而第10天时，经壳聚糖活性膜处理的猪肉菌落总数为5.28 lgCFU/g，表明：壳聚糖活性膜具有良好的抑菌作用。

以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限定本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。