甲基纤维素浆料及其制造方法以及包含该甲基纤维素浆料的肉样蛋白加工食品及其制造方法

摘要

本发明的课题在于提供与以往相比具有弹性、并且品质波动少的肉样蛋白加工食品用的甲基纤维素浆料以及使用了该甲基纤维素浆料的肉样蛋白加工食品。其解决方法是通过将在水中溶解有甲基纤维素的浆料在0～5℃的温度范围保持10小时以上，从而提供与以往相比具有弹性、并且品质波动少的肉样蛋白加工食品用的甲基纤维素浆料。另外，通过使用该甲基纤维素浆料，能够提供与以往相比具有弹性、品质波动少的肉样蛋白加工食品。