一种基于甘油稳定碳（δ13C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法

摘要

本发明涉及稳定同位素分析技术领域，尤其涉及一种基于甘油稳定碳(δ13C)同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法。包括以下步骤：对照组样品的发酵；不同δ13C值分布的外源糖制备；模拟掺糖葡萄酒样品；对照组样品与掺糖葡萄酒样品甘油δ13C值的测定；利用对照组与掺糖葡萄酒样品甘油δ13C值的SD构建掺糖鉴别模型。本发明采用液相色谱‑同位素比质谱仪(LC‑IRMS)实现了葡萄酒发酵后副产物甘油δ13C值的测定，利用对照组与掺糖葡萄酒样品甘油δ13C值的SD构建掺假鉴别模型，为鉴别葡萄酒征求意见稿中掺入外源糖使酒精度提升不超过2.0％的添加量提供有效技术支撑，为今后葡萄酒发酵过程中外源糖的添加提供鉴别方法，以期促进葡萄酒产业的健康发展。