一种基于老叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶

摘要

本发明提供一种基于老叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶，包括以下步骤：1)采摘：当连续3天最低气温低于4℃时，采摘冬季茶树上的老叶；2)揉捻：将采摘的茶叶进行揉捻；3)发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵；4)干燥：对发酵后的茶叶进行干燥。本发明通过采摘特定时期的冬季茶树顶端上的2叶1芽以下的老叶作为原料，并创造性的提出在揉捻之前先对茶叶进行苏醒、粉碎和/或在揉捻过程当中加入苏醒茶叶的处理方式，并对揉捻和发酵2个关键工序进行优化，使得茶叶内物质释放、反应和发酵充分，相比于采用传统红茶制备工艺来制备冬红茶，极大提升了冬红茶的茶香、口感和茶色，制备出较为上乘品质的冬红茶。