一种保持细胞结构完整性的益生菌灭活方法及其应用

摘要

本发明涉及一种保持细胞结构完整性的益生菌灭活方法及其应用，所述益生菌灭活方法包括如下步骤：调节益生菌培养液的温度至5‑25℃，调节益生菌培养液的pH至6.5‑7.0，离心，收集菌泥，与热激保护剂混合2‑3 h后，采用瞬时高温杀菌的方式进行灭活；所述热激保护剂包括胶体和甘氨酸盐；所述胶体包括明胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的任意一种或至少两种的组合。与目前本领域常规的直接热灭活方法相比，本发明的灭活工艺的优势在于最大限度保持了细胞完整结构，提高了灭活后产品中的具备完整结构的总细胞数，改善了产品的水分含量、水活度及外观性状，提高了产品质量。