一种植物蛋白组织化制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白组织化制品的制备方法，该方法的操作步骤包括：步骤一、将小麦蛋白与其它植物蛋白和水进行均匀混合；小麦蛋白占干物质的质量比例为50％‑‑100％；步骤二、将混合后的物料放入100℃‑120℃的蒸汽下蒸制至小麦蛋白变性；步骤三、将蒸制后的物料冷却至室温，用粉碎机粉碎；步骤四、将得到的粉碎的物料加入挤压机，进行高湿挤压，得到植物蛋白组织化蛋白条。对于小麦蛋白含量占干物质质量比例在50％‑100％，含水量在40％‑60％的物料，用挤压机进行高湿挤压时，物料通过螺旋式喂料器进入挤压机时不产生堵塞，从而可制备出品质良好的植物蛋白组织化蛋白条。