一种低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺，具体操作步骤如下：S1、鸡蛋预煮；S2、料汁配置；S3、料汁PH值调节；S4、灌装；S5、低温杀菌处理；S6、涨袋率检测；S6‑1、温度调整；S6‑2、调整料汁降温工艺；该低温杀菌常温保存的茶叶蛋生产工艺，通过90度低温杀菌，口感清爽，无高温杀菌的焦糊味道；蛋清颜色浅有弹性；蛋黄口感香甜有鸡蛋特有香味，并且低温杀菌使得茶叶蛋营养成分充分保留：维生素BDE完全保留，脂肪无氧化、ω脂肪酸无损失，微量元素完整保留，同时通过调节PH值(柠檬酸等)降低耐热菌耐热温度，降低杀菌温度，特征为成品PH值在7.0附近或以下，制备后的茶叶蛋风味更佳醇厚。