一种针对常温保存蟹肉制品的多阶段升温温和杀菌方法

摘要

本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种针对常温保存蟹肉制品的多阶段升温温和杀菌方法，包括：（1）速冻；（2）蒸煮；（3）风冷；（4）取肉；（5）冷却；（6）调味；（7）封装；（8）多阶段升温温和灭菌。本发明采用先进的多阶段温和杀菌技术合理地用于蟹肉制品，制得的蟹肉食品能够保持蟹肉的肌肉纤维，品质不被破坏，且又能获得较适宜的冷藏货架期以及常温货架期。