一种低醇老鹰茶糯米酒及其制作工艺

摘要

本方案公开了茶酒饮品技术领域的一种低醇老鹰茶糯米酒及其制作工艺，本工艺中按百分比计，干料的糯米为40％～60％、酒曲0.2％～0.6％、白砂糖0.5％～1.0％，所述老鹰茶浸提液的体积为20～40mL，所述老鹰茶浸提液中茶多酚的含量为0.425～2.56mg/mL，余量为水分。本工艺结合各原料的用量比例和工艺条件，制备的老鹰茶糯米酒的酒体澄清透亮、口感浓厚、闻香清新、酸甜适口、米香突出伴随着茶香、酒香纯正、无茶汁的酸涩口感，无醪液糊烂的口感。