一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜

摘要

本发明公开了一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜，生产工艺包括如下步骤：（1）选择充分成熟的番茄果实作为原料A，选择六至八成熟的番茄果实作为原料B；（2）将原料A切成碎丁，将原料B切成块状并将切块时流出的汁水C收集起来；（3）将原料A和汁水C混合，得到混合物料D，对混合物料D进行加热浓缩，待混合物料D成粘稠状时停止加热；（4）对原料B进行加热使其成为熟制品；（5）将混合物料D和原料B按比例混合搅拌均匀，得到混合物料E，将混合物料E加热后装罐并排气密封；（6）对装罐后的混合物料E进行高温灭菌，随后冷却至室温。本发明的番茄预制菜，不仅能够用于多种菜品的烹饪，而且节约了菜品成本，提高了烹饪效率。