一种臭鳜鱼生物保鲜液及低盐臭鳜鱼的生产方法

摘要

本发明公开了一种臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法，通过采用臭鳜鱼生成中产生的鱼鳞，经过预处理、脱钙与除杂、酶解、超高压处理、纯化、美拉德肽反应及制备，获得用于冷藏臭鳜鱼的生物保鲜液。本发明还公开了一种低盐臭鳜鱼的生产方法，通过清理、在植物抑菌组合液中浸泡、超高压杀菌、腌制、接种从臭鳜鱼中分离出的优势乳酸菌、发酵并用通过上述臭鳜鱼生物保鲜液的制备方法制备的臭鳜鱼生物保鲜液进行保鲜，获得低盐臭鳜鱼。