一种标准化生产高乳化稳定性莲藕排骨汤的加工工艺

摘要

本发明公开了食品加工技术领域的一种标准化生产莲藕排骨汤的加工工艺，其特征包括：将原料猪棒骨、鸡架骨、莲藕、纯水、去腥剂、香辛料、调味料、增稠剂、护色剂、稳定剂和乳化油按一定比例配合，使用高压、常压结合方法制作高汤，味道鲜美，蛋白质溶出率高，改善莲藕排骨汤的乳化稳定性，缩小产品品质差异性，既符合方便、安全、营养和健康的消费观念，又满足消费者对产品风味的需求。