一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺

摘要

本发明提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18‑20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20‑25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70‑80%，温度13‑16℃，陈酿时间两年。本发明在常规威士忌的生产工艺中，通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿，属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中，产出的酒体口感更优，香气更为特殊。