用于肉制品深加工低温降盐加工工艺

摘要

本发明公开了用于肉制品深加工低温降盐加工工艺，包括定量切块：将新鲜肉品按照固定重量和形状切块；腌制：将切块肉品清洗，滤干表面水分，按照盐肉克重比1:50加入食用盐涂抹均匀在肉品上进行腌制；降盐：兑取浓度为2％‑3％的盐水，将腌制好的肉品低温浸泡5h‑8h后，滤出，冲洗表面；去水分：将低盐肉品均匀平放在两块压板之间，加压，持续24h‑36h，直至去除大量肉品内浸泡的水分和肉品本身的水分后；表面封层：采用表面灼烧的方式将半成品肉品的表面进行快速灼烧，呈焦黄硬壳；低温储存：将每块肉品真空塑封后，放置低温储藏室储存即可；本发明将新鲜肉品制成低盐且大小均匀的肉制品，方便肉制品半新鲜度的保存，不易腐坏，也方便对肉制品的进一步的加工。