一种食用油氧化劣变快速检测的装置和直接质谱方法

摘要

本发明公开了一种食用油氧化劣变快速检测装置和直接质谱方法。该方法基于多束毛细管柱色谱‑高气压光电离质谱联用技术(MCC‑HPPI‑MS)对食用油中挥发性及半挥发性有机物(VOCs/SVOCs)的高灵敏检测，实现食用油氧化劣变的快速评判。系统探讨不同种类食用油在氧化劣变中VOCs/SVOCs的变化规律，筛选出可用于表征氧化状态的VOCs/SVOCs，研究其与表征氧化状态的传统理化指标—过氧化值(peroxide value，PV)之间的关系，探索利用VOCs/SVOCs指标代替PV指标，对食用油的氧化状态进行快速评判，为食用油氧化状态的快速检测提供新技术和新方法。