一种控制螺杆转速降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉

摘要

本发明公开了一种控制螺杆转速降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉，该膨化工艺包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)将豆粉团送入螺杆挤压膨化机，设置在螺杆速度为20～25rpm下进行膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该膨化工艺通过喂料后控制植物蛋白肉在螺杆速度20～25rpm进行膨化，通过实验验证，在此温度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该膨化工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。