一种改善冻干柠檬果皮挥发性风味物质的方法

摘要

本发明涉及一种改善冻干柠檬果皮挥发性风味物质的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过糖真空浸渍前处理冻干柠檬果皮的方法，采用HS‑SPME技术结合GC‑MS测定冻干后柠檬果皮挥发性风味物质变化，明确蔗糖及葡萄糖浸渍处理后的冻干柠檬果皮挥发性风味物质的种类的差异及含量变化，改善柠檬果皮风味品质，对柠檬干燥加工提供理论依据。