一种植物肉能量面

摘要

本发明公开了一种植物肉能量面，具体涉及食品技术领域，所使用原料包括：拆丝后的大豆拉丝蛋白10‑30％、饮用水10‑20％、小麦粉和黑荞麦粉的混合粉40‑60％、盐0.5‑1％、谷朊粉0.5‑1％、山楂碎1‑5％、姜水0.5‑1％、白萝卜碎1‑5％、葱末0.5‑1％、黑芝麻1.5‑10％。本发明具有高蛋白、有弹性的优点，并能呈现良好的口感，也能够用肉眼看见植物肉纤维，同时豆腥味低、有嚼劲不易断；通过山楂、姜水、白萝卜的添加有利于消除过量食用大豆拉丝蛋白带来的胃胀气的危害；通过添加大葱、黑芝麻以及黑荞麦粉有利于维护肾脏，同时也能够增加风味，更加适合大众口味。